Aus unserem Menüplan für eine ganze Woche: das Dienstagsnachtessen. En guete!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitung
- Belugalinsen in einem Sieb abspülen und mit kaltem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten einweichen.
- Tomaten putzen, abspülen, trocknen und grob hacken.
- Zwiebel, Staudensellerie und Rüebli rüsten, schälen und fein würfeln.
- Die Feigen abspülen und in kleine Stücke schneiden.
- Rote Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen.
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Sellerie und Rüebli etwa 3 Minuten andünsten. Tomaten, rote Linsen, abgetropfte Belugalinsen, Gewürze, Lorbeer und Gemüsebouillon dazugeben. Alles etwa 30–35 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen die Zitrone heiss abspülen, trocken tupfen und die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen.
- Koriander abspülen, trocken schütteln und mit den Stängeln grob hacken.
- Knoblauch abziehen und mit Zitronenschale, gehacktem Koriander und 1–2 TL Olivenöl im Mörser grob zerstossen, oder im Mixer zerkleinern.
- Eintopf mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken und mit Feigen, Koriander-Mix und zerbröseltem Schafskäse anrichten. Eventuell mit einigen Chiliflocken bestreuen.
Nährwertangaben
1 Portion (606 g) hat:
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