Spinat-Feta-Frühstücksmuffins

Spinat-Feta-Frühstücksmuffins

19. Dezember 2024

, eBalance

Diese Spinat-Feta-Frühstücksmuffins sind die perfekte Wahl für einen schnellen, gesunden Start in den Tag. Sie vereinen aromatischen Feta, frischen Spinat und fluffigen Teig zu einem herzhaften Snack, der sich ideal für unterwegs oder ein entspanntes Frühstück zu Hause eignet.

Nachfolgend finden Sie die Zutatenliste für 6 Portionen, die Anleitung zur Zubereitung und natürlich die Nährwertangaben für eine fertige Portion.

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

  • 200 g Spinat (roh)
  • 100 g Feta, Schaf-, Ziegenkäse
  • 1 Stk. Zwiebel (roh)
  • 1 Zehe Knoblauch (roh)
  • 6 Stk. Hühnerei, ganz, klein (roh)
  • 0.6 dl Sojadrink, nature
  • 1 wenig Salz und Pfeffer
  • 1 TL Rapsöl

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. Den frischen Spinat waschen, trocknen und grob hacken.
  3. Die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
  4. Den Spinat hinzufügen und kurz anbraten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. In einer Schüssel Eier und Pflanzendrink verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den abgekühlten Spinat, die Zwiebel und den Feta-Käse in die Eiermischung geben und gut vermengen.
  7. Die Mischung gleichmässig in die Muffinformen giessen.
  8. Die Frühstücksmuffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
  9. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Nährwertangaben

1 Portion (116 g) enthält:

  • 127 kcal
  • 10.2 g Protein
  • 1.6 g Kohlenhydrate
  • 8.6 g Fett

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