Schweinsfilet an Balsamicojus

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

• 1 Stk. Zwiebel (roh)
• 2 Zehe Knoblauch (roh)
• 560 g Schweinsfilet, mager (roh)
• 4 Prise Würzmischung für Fleisch
• 2 Zweig Rosmarin, frisch
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenpüree
• 1.5 dl Aceto Balsamico aus Rotwein
• 1 dl Rotwein, 12 Vol.%
• 1 Stk. Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 dl Kalbs-Fond
• 1 TL Maisstärke

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
2. Ganzes Schweinsfilet würzen und mit Rosmarin in Olivenöl anbraten
3. Das Schweinsfilet aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 85 °C 30-35 min. niedergaren
4. In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten
5. Tomatenpüree zugeben, kurz mitbraten und sofort mit Balsamico und Wein ablöschen
6. Lorbeer zugeben und zur Hälfte einköcheln lassen
7. Den Kalbsfond beigeben, mit Maisstärke abbinden und abschmecken
8. Schweinsfilet tranchieren und mit Sauce servieren.

Nährwertangaben

1 Portion (260 g) enthält:

• 282 kcal
• 32.8 g Protein
• 14 g Kohlenhydrate
• 7.8 g Fett