Ein zartes Festessen für besondere Tage und ideal für Weihnachten. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, aromatischer Salbeisauce und cremigem Gemüse-Kartoffelstampf bringt feinen Geschmack auf den Teller.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 2
Kalorien: ca. 480 kcal pro Portion
Protein: ca. 32 g pro Portion
Zutaten:
Für die Kalbsplätzli:
– 2 Kalbsplätzli à ca. 120 g
– 1 TL Mehl
– 1 TL Butter
– 4–6 frische Salbeiblätter
– 50 ml Weisswein oder Gemüsebouillon
– 50 ml Halbrahm
– Salz, Pfeffer
Für den Stampf:
– 250 g Kartoffeln (mehligkochend)
– 100 g Rüebli
– 1 TL Butter oder Pflanzenmargarine
– 1–2 EL Milch oder pflanzliche Alternative
– Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln und Rüebli schälen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
- Inzwischen die Kalbsplätzli mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Plätzli beidseitig je ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
- Salbei in derselben Pfanne kurz anbraten. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, kurz einkochen lassen. Halbrahm zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Stampf das Kochwasser abgiessen, Kartoffeln und Rüebli zerstampfen. Mit Butter, Milch und Gewürzen zu einem cremigen Püree verrühren.
- Kalbsplätzli mit Sauce und Stampf servieren.
Tipp: Mit frischem Nüsslisalat wird das Menü komplett.
