Nüsslisalat mit Shiitake und Kürbis

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

• 120 g Nüsslisalat (roh)
• 200 g Kürbis (roh)
• 140 g Shiitakepilze (roh)
• 1 Stk. Eschalotten (roh)
• 1 TL Sesamsamen
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Gemüsebouillon (zubereitet)
• 3 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Ingwerwurzel, gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 3 TL Zitronensaft
• 1 EL Honig (Blütenhonig)

Zubereitung

1. Nüsslisalat rüsten, waschen, abtropfen und auf Tellern anrichten
2. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden
3. Shiitake rüsten und in Streifen schneiden
4. Eschalotte fein hacken
5. Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten, heraus nehmen und beiseite stellen
6. Pfanne etwas auskühlen lassen
7. Sesamöl in derselben Pfanne erhitzen, Eschalotten anbraten, Pilze und Kürbis dazugeben und mitbraten
8. Mit Gemüsebouillon ablöschen und kurz zugedeckt dünsten
9. Flüssigkeit einreduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
10. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen
11. Dressing: Ingwer in die Pfanne geben und mit restlichen Zutaten (ausser Honig) kurz aufkochen
12. Dressing in eine Schüssel füllen, erkalten lassen und Honig dazugeben
13. Kürbis und Pilze auf dem Salat anrichten und Salat mit Dressing beträufeln

Nährwertangaben

1 Portion (160 g) enthält:

• 107 kcal
• 3.2 g Protein
• 10.5 g Kohlenhydrate
• 5.5g Fett